En el infor­me Fin­ding the Futu­re: Food, de Kan­tar, la sos­te­ni­bi­li­dad, el swicy (mix de dul­ce y pican­te), expe­ri­men­tar con la air fryer, comi­da case­ra casi pro­fe­sio­nal y cada vez más res­pon­sa­bi­li­dad son algu­nas de las ten­den­cias mun­dia­les de ali­men­ta­ción para 2023.

• Cin­co ten­den­cias mun­dia­les de la ali­men­ta­ción en 2023

1. El auge de la pro­teí­na vege­tal. Exis­te un gran inte­rés por par­te de los con­su­mi­do­res en las pro­teí­nas deri­va­das de fuen­tes vege­ta­les, como el gar­ban­zo o el gui­san­te. A medi­da que la pobla­ción mun­dial con­ti­núa cre­cien­do, la impor­tan­cia de la pro­teí­na como macro­nu­trien­te fun­da­men­tal se hace cada vez más evi­den­te. La ten­den­cia hacia lo pro­tei­co ha tras­cen­di­do los lími­tes de los gim­na­sios y ha toma­do el rele­vo de las opcio­nes bajas en gra­sas o las alter­na­ti­vas light con bajo con­te­ni­do de azú­car.

Cada vez más per­so­nas optan por redu­cir o eli­mi­nar por com­ple­to el con­su­mo de car­ne, y esto se refle­ja en el cre­cien­te gru­po de fle­xi­ta­ria­nos (per­so­nas que siguen una die­ta vege­ta­ria­na fle­xi­ble). Detrás de esta corrien­te se encuen­tra un mayor inte­rés por la sos­te­ni­bi­li­dad, sin des­cui­dar una ali­men­ta­ción salu­da­ble. De hecho, esta ten­den­cia se ha con­ver­ti­do en un fenó­meno glo­bal, regis­tran­do más de 29 millo­nes de bús­que­das men­sua­les en todo el mun­do.

2. La salud intes­ti­nal es pro­ta­go­nis­ta. En los últi­mos años, los usua­rios han demos­tra­do un mar­ca­do inte­rés en la salud intes­ti­nal, rea­li­zan­do más de 40 millo­nes de bús­que­das men­sua­les rela­cio­na­das con este tema. Como par­te de su bús­que­da por alcan­zar un mayor bien­es­tar, los con­su­mi­do­res valo­ran los pro­duc­tos que bene­fi­cian a su micro­bio­ta, como los ali­men­tos fer­men­ta­dos, los pro­duc­tos post­bió­ti­cos y aque­llos que con­tie­nen enzi­mas diges­ti­vas.

Este tipo de con­su­mi­dor tam­bién bus­ca expe­ri­men­tar y dis­fru­tar duran­te su pro­ce­so de des­cu­bri­mien­to en dife­ren­tes cate­go­rías de pro­duc­tos, como bebi­das y cho­co­la­tes. Cui­dar la micro­bio­ta no solo ayu­da a pro­te­ger­se con­tra infec­cio­nes, sino que tam­bién con­tri­bu­ye al cui­da­do de la cog­ni­ción. El intes­tino es cono­ci­do como el «segun­do cere­bro» debi­do a la gran can­ti­dad de cone­xio­nes ner­vio­sas que se extien­den has­ta allí, y ambos sis­te­mas, el intes­tino y la men­te, se influ­yen mutua­men­te, tan­to para bien como para mal.

3. Swicy: dul­ce y pican­te a la vez. La com­bi­na­ción de pican­te y dul­ce está de moda. Esta ten­den­cia está estre­cha­men­te liga­da a la coci­na corea­na y acu­mu­la más de 10 millo­nes de bús­que­das glo­ba­les cada mes.

4. Coci­na sofis­ti­ca­da sin salir de casa. Los con­su­mi­do­res per­si­guen la per­fec­ción culi­na­ria des­de la como­di­dad de su pro­pio hogar. Según Kan­tar, anhe­lan demos­trar sus habi­li­da­des culi­na­rias y expe­ri­men­tar nue­vas sen­sa­cio­nes gas­tro­nó­mi­cas con pla­tos ela­bo­ra­dos en su pro­pia coci­na. En este sen­ti­do, los nue­vos elec­tro­do­més­ti­cos desem­pe­ñan un papel cru­cial.

Entre ellos, la pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble es la air fryer, que ofre­ce efi­cien­cia, bene­fi­cios para la salud, sos­te­ni­bi­li­dad y una expe­rien­cia pla­cen­te­ra duran­te el pro­ce­so de coci­nar. En el ámbi­to comer­cial, esta ten­den­cia sigue en auge sin mos­trar sig­nos de dis­mi­nu­ción.

Con un pro­me­dio de 101 millo­nes de bús­que­das men­sua­les, tam­bién se encuen­tran otros uten­si­lios de coci­na como las ollas ins­tan­tá­neas y las téc­ni­cas de coc­ción al vacío y baja tem­pe­ra­tu­ra, con dis­tin­tos nive­les de inte­rés depen­dien­do de la ubi­ca­ción geo­grá­fi­ca.

5. La sos­te­ni­bi­li­dad entra al deta­lle. La impor­tan­cia de una agen­da sos­te­ni­ble en el sec­tor de la ali­men­ta­ción está en cons­tan­te aumen­to. Con más de cin­co millo­nes de bús­que­das men­sua­les en todo el mun­do, los usua­rios están amplian­do su con­cien­cia de lo gene­ral a lo espe­cí­fi­co, y exi­gen trans­pa­ren­cia más allá de lo que apa­re­ce en las eti­que­tas.

Tam­bién exis­te un cre­cien­te inte­rés por la agri­cul­tu­ra rege­ne­ra­ti­va y la salud del sue­lo, así como por cono­cer el pro­ce­so detrás de cada ali­men­to y la uti­li­za­ción de enva­ses sos­te­ni­bles. La reduc­ción del des­per­di­cio ali­men­ta­rio y el fomen­to de pro­duc­tos loca­les com­ple­men­tan esta ten­den­cia. Las mar­cas deben tener en cuen­ta todos estos intere­ses si desean ganar­se a una pobla­ción cada vez más com­pro­me­ti­da con el mun­do y que toma deci­sio­nes ali­men­ta­rias de mane­ra cons­cien­te.

«La preo­cu­pa­ción por la salud y el bien­es­tar de los con­su­mi­do­res es el núcleo de la mayo­ría de las ten­den­cias. Esta con­cien­cia tam­bién se extien­de hacia el exte­rior, lo que lle­va a los con­su­mi­do­res a prio­ri­zar a las mar­cas que son agen­tes acti­vos del cam­bio social y medioam­bien­tal», corro­bo­ra Rafael Mon­to­ya, direc­tor aso­cia­do de Kan­tar Insights. «Con herra­mien­tas como Emer­ging Trends de Kan­tar, pode­mos iden­ti­fi­car y com­pren­der las ten­den­cias que impul­sa­rán el sec­tor de la ali­men­ta­ción, y ayu­dar a las mar­cas a lide­rar estos cam­bios», aco­ta.